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中华职专中餐烹饪专业人才培养方案

2021年08月30日 20:51 教学处 点击:[]

中华职专中餐烹饪专业人才培养方案

一、专业名称及代码

专业名称:中餐烹饪

专业代码:740201

二、入学要求

天津市应届初中毕业生

三、修业年限

学制:三年学制

四、职业面向

本专业毕业生的就业范围:各类星级酒店、高级餐馆、西餐厅、咖啡店等。毕业生可从事的岗位:主要面向餐饮服务业,从事中餐烹饪、面点、营养配餐,咖啡师等工作。

职业岗位

主要工作任务

职业资格证

中式烹调师

1.掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程,能制作常见菜肴品种。 2.熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识,能制作代表性风味菜品。  3.了解相关的工艺美术知识,并能将其用于菜肴造型和美化。

中式烹调师

中式面点师

1.掌握各类面点制作基本技法及工艺流程,能制作主要面点品种。 2.熟悉主要风味流派的面点特色与技艺特点,能制作代表性风味面点。 3.了解相关的工艺美术知识,并能将其用于面点造型和美化。

中式面点师

五、培养目标与培养规格

(一)培养目标

根据区域市场人才需求和人才规格要求,我校中餐烹饪专业的人才培养目标为:坚持“五育”并举,培养理想信念坚定,德、智、体、美、劳全面发展,具有一定的科学文化水平,良好的家国情怀、人文素养、劳动精神、劳模精神、职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神,较强的就业能力和可持续发展的能力,掌握本专业知识和技术技能,培养从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

(二)培养规格

本专业培养的人才应具有以下职业素养、专业知识和技能:

1.职业素养

①坚定拥护中国共产党和我国的社会主义制度,在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下,践行社会主义核心价值观,具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

②具有良好的职业道德,能自觉遵守行业法规,规范和企业规章制度。刻苦钻研菜点制作工艺,培养劳模精神、工匠精神和菜点创新意识。.

③崇尚宪法、遵纪守法、崇德尚善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动、身心健康、履行道德准则和行为规范、具有社会责任感和社会参与意识。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》。

④传承、弘扬中国优秀传统饮食文化,努力提高菜点制作的艺术性、文化内涵。尊师重道、热爱烹饪事业,具有较强的吃苦耐劳中国传统精神。

⑤具有从事西餐专业工作所需的英语听读写能力和良好的中英口语表达能力。具有一定的计算机操作能力。具有人际交往与团队协作能力。具有获取信息、学习新知识的能力。

⑥科学搭配食物、保证营养均衡,提高营养保健知识宣传意识,全面落实健康中国行动。

⑦遵守烹饪行业规范,能适应餐饮企业管理需要,有良好的职业操守和较强的责任意识、服务意识、团队意识、安全意识、质量意识、环保意识、成本节约意识、卫生安全意识,遵守操作规程的意识。

2.专业知识和技能

①了解中国烹饪发展过程与历史沿革、中国餐饮业发 展过程与趋势、中国饮食民俗与饮食文化 ;掌握中国 筵宴、中国烹饪风味流派构成。

②了解中国烹饪基本概念、主要特征 ;掌握菜肴组配 基本概念、主要规则,以及调配原料、菜肴制作、面 点制作等工艺的基本原理与常用方法。

③了解烹饪原料品质特点、原料品质鉴别与烹饪原料 保管 ;熟悉烹饪制作用料要求 ;具备鉴别、使用烹饪 新型原料的能力,烹饪原料洗涤、整理、分档取料和 初步加工技术,以及刀工成型、菜肴搭配 ;能简单应 用现代加工技术和设备。

④熟悉食品安全知识 ;掌握食品安全与卫生相关法律 法规、各类食品卫生要求、食品污染识别及防制、食 物中毒及其预防、食物合理烹调与加工、食品合理储存、 餐饮业卫生要求与管理,以及烹饪操作规范。

⑤了解现代营养学与饮食保健基础知识,以及烹饪对 营养价值的影响 ;熟悉常见原材料营养价值与保健作 用 ;掌握营养配餐基本原则、方法,以及主要烹饪原 料营养价值。

⑥了解餐饮企业运行概况与业务流程、餐饮成本核算 方法与基本规则、中央厨房基本概念与基本运行 ;熟 悉现代厨房布局与基本运行流程,以及常用厨房设备 使用和基本维护。

3. 专业(技能)方向---中式烹调

①熟悉烹饪原料加工处理方法和成型质量标准 ;掌握 烹饪原料初步熟处理方法的基本要求和操作要领,调 味、盛器与菜肴配合的原则,制汤要领及上浆、挂糊、 勾芡方法 ;能运用热菜烹调技法制作基本菜品和部分 传统特色名菜。

②了解烹饪艺术基础知识 ;掌握冷菜切配与拼摆、菜 品造型步骤、方法及基本技能 ;能进行冷菜制作与卤 水烹制。

③熟悉菜品设计、宴席菜单设计基本原理与方法 ;能 运用不同烹调方法进行菜品设计。

4. 专业(技能)方向---中式面点

①了解面点原料知识 ;熟悉各种面团调制原理 ;掌握 各种面团制作工艺,各种制馅方法,以及成型和熟制 方法

②了解风味小吃基础知识 ;熟悉风味小吃制作方法 ; 熟悉北京风味、淮扬风味、广东风味等风味小吃的制 作方法。

③了解中国名点的风味和特色 ;熟悉苏式、广式、京 式等面点特点及代表品种。

六、课程设置及要求

本专业课程设置分公共基础课和专业技能课。公共基础课包括思想政治课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史,以及其它自然科学和人文科学类基础课。

专业基础课包括专业核心课、专业(技能)方向课和专业选修课,实习实训是专业技能课教学的重要内容,含校内、外实训、顶岗实习等多种形式。

进行课程设置时,坚持育人为本,遵循职业教育、技术技能人才成长和学生身心发展规律,处理好理论教学与实践教学,学历证书与各类职业培训证书之间的关系,整体设计教学活动,采取“素质类课程培养、操作过程渗透、1+x课程、专业讲座、岗前培训”等综合手段,促进学生全面发展。

(一)公共基础课程

公共基础课包括思想政治课、文化课、体育与健康、公共艺术以及其它自然科学和人文科学类基础课。

序号

课程名称

主要教学内容与要求

1

心理健康与职业生涯

依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

2

职业道德与法治

依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

3

中国特色社会主义

依据《中等职业学校经济政治与社会教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

4

哲学与人生

依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

5

语文

依据《中等职业学校语文教学大纲》开设,并注重在职业模块教学内容中体现本专业特色

6

数学

依据《中等职业学校数学教学大纲》开设,并注重在职业模块教学内容中体现本专业特色

7

英语

依据《中等职业学校英语教学大纲》开设,并注重在职业模块教学内容中体现本专业特色,培养学生在服务中使用英语进行沟通的能力

8

信息技术

依据《中等职业学校信息技术教学大纲》开设,并注重在职业模块教学内容中体现本专业特色

9

体育与健康

依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

10

公共艺术

依据《中等职业学校公共艺术教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

11

历史

依据《中等职业学校历史教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

(二)专业(技能)课程

专业(技能)必修课和选修课,实习实训是专业技能课教学的重要内容。

1. 专业核心课:

序号

课程名称

主要教学内容与要求

1

烹饪概论

了解中国烹饪发展过程与历史沿革、中国餐饮业发 展过程与趋势、中国饮食民俗与饮食文化 ;掌握中国 筵宴、中国烹饪风味流派构成

2

烹饪工艺基础

了解中国烹饪基本概念、主要特征 ;掌握菜肴组配 基本概念、主要规则,以及调配原料、菜肴制作、面 点制作等工艺的基本原理与常用方法

3

烹饪原料 与加工工艺

了解烹饪原料品质特点、原料品质鉴别与烹饪原料 保管 ;熟悉烹饪制作用料要求 ;具备鉴别、使用烹饪 新型原料的能力,烹饪原料洗涤、整理、分档取料和 初步加工技术,以及刀工成型、菜肴搭配 ;能简单应 用现代加工技术和设备

4

食品安全与 操作规范

熟悉食品安全知识 ;掌握食品安全与卫生相关法律 法规、各类食品卫生要求、食品污染识别及防制、食 物中毒及其预防、食物合理烹调与加工、食品合理储存、 餐饮业卫生要求与管理,以及烹饪操作规范

5

烹饪营养与配餐

了解现代营养学与饮食保健基础知识,以及烹饪对 营养价值的影响 ;熟悉常见原材料营养价值与保健作 用 ;掌握营养配餐基本原则、方法,以及主要烹饪原 料营养价值

6

餐饮企业运营与管理

了解餐饮企业运行概况与业务流程、餐饮成本核算 方法与基本规则、中央厨房基本概念与基本运行 ;熟 悉现代厨房布局与基本运行流程,以及常用厨房设备 使用和基本维护

2.专业(技能)方向课

①中式烹调

序号

课程名称

主要教学内容与要求

1

中式烹调技艺

熟悉烹饪原料加工处理方法和成型质量标准 ;掌握 烹饪原料初步熟处理方法的基本要求和操作要领,调 味、盛器与菜肴配合的原则,制汤要领及上浆、挂糊、 勾芡方法 ;能运用热菜烹调技法制作基本菜品和部分 传统特色名菜。

2

烹饪艺术与 冷拼制作

了解烹饪艺术基础知识 ;掌握冷菜切配与拼摆、菜 品造型步骤、方法及基本技能 ;能进行冷菜制作与卤 水烹制。

3

菜品设计与制作

熟悉菜品设计、宴席菜单设计基本原理与方法 ;能 运用不同烹调方法进行菜品设计。

②中式面点

序号

课程名称

主要教学内容与要求

1

中式面点技艺

了解面点原料知识 ;熟悉各种面团调制原理 ;掌握 各种面团制作工艺,各种制馅方法,以及成型和熟制 方法。

2

风味小吃制作

了解风味小吃基础知识 ;熟悉风味小吃制作方法 ; 掌握北京风味、淮扬风味、广东风味等风味小吃的制 作方法。

3

名点制作

了解中国名点的风味和特色 ;熟悉苏式、广式、京 式等面点特点及代表品种 ;掌握中国名点的制作。

3.专业选修课

(1)烹饪英语。

(2)烹饪工艺美术。

(3)宴席设计实务。

(4)特殊群体食疗与保健。

(5)西餐面点技艺。

6)食品雕刻技艺实训。

4.综合实训

学生在校内或校外完成综合实训,实训形式多样化。通过综合实训,增强学生对餐饮行业的感性认识,了解中式烹调和面点加工的过程,提高专业技能,增强学生吃苦耐劳的敬业精神,培育沟通合作能力和责任意识,为学生获取相应职业资格证书,参加顶岗实习,毕业就业打下坚实基础。

5.顶岗实习

顶岗实习士本专业学生职业技能和职业岗位工作能力培养的重要实践教学环节,通过岗位安排,使学生进一步巩固所学理论知识,熟练中餐原料加工,中餐冷菜制作,中餐热菜制作,中式面点制作等工作内容,树立爱岗敬业精神,提升服务意识和应变能力,增强学生独立工作和就业、创业能力。

七、教学进程总体安排

中餐烹饪专业教学进度安排表

 

分类

序号

类别

课程名称

学时

学分

考试

考查

学时分配

 

合计

理论教学

实验实训

集中实践教学

第一学年

第二学年

第三学年

 

1

2

3

4

5

6

 

 

公共基础课

1

必修课

语文(应用文)

180

180

0

10

2

2

2

2

2

 

2

数学

144

144

0

8

2

2

2

2

 

3

英语

72

72

0

4

2

2

 

4

专业英语

72

72

0

4

2

2

 

5

信息技术

144

48

96

8

4

4

 

6

中国特色社会主义

36

36

0

2

2

 

7

心理健康与职业生涯

36

36

0

2

2

 

8

哲学与人生

36

36

0

2

2

 

9

职业道德与法治

36

36

0

2

2

 

10

习近平新时代中国特色社会主义思想学生读本

18

18

0

1

1

 

11

习近平新时代中国特色社会主义思想与工匠精神

18

18

0

1

1

 

12

体育与健康

180

60

120

10

2

2

2

2

2

 

13

历史

72

72

0

4

2

2

 

14

心理健康

36

18

18

2

1

1

 

15

音乐鉴赏与实践

18

6

12

1

1

 

16

美术鉴赏与实践

18

6

12

1

1

 

17

班校会Δ

90

45

45

5

1

1

1

1

1

 

18

限定选修课

书法

18

6

12

1

1

 

19

歌唱

18

6

12

1

1

 

20

中国书画

18

6

12

1

1

 

小计

1260

921

339

70

18

17

15

15

5

 

专业(技能)课

1

必修课

烹饪文化*

18

6

12

1

1

 

2

原料加工*

18

6

12

1

1

 

3

营养卫生*

36

12

24

2

1

1

 

4

烹饪美术

18

6

12

1

1

 

5

成本*

18

6

12

1

1

 

6

烹饪化学

18

6

12

1

1

 

7

中餐烹饪基础*

54

18

36

3

3

 

8

中式面点基础*

54

18

36

3

3

 

9

选修课

中餐冷菜

72

24

48

4

4

 

10

中餐热菜

198

66

132

11

3

4

4

 

11

中式面点制作

288

96

192

16

4

4

4

4

 

12

特色小吃制作

54

18

36

3

3

 

13

食品雕刻

144

48

96

8

2

3

3

 

14

冷拼

126

42

84

7

2

2

3

 

15

咖啡

36

12

24

2

2

 

16

酒水

36

12

24

2

2

 

17

宴会设计

36

12

24

2

2

 

18

酒店管理

36

12

24

2

2

 

小计

1260

420

840

70

10

11

13

13

23

 

劳动教育周

小计

28

28

28

 

实习环节

1

504

 

504

 

28 

 

 

 

 

 

 

 

28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小计

504

504

 

28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

毕业环节

 

小计

 

总课时

3024

1341

1683

168

28

28

28

28

28

28

 

说明:1.专业核心课程名称后加*号表示;
     2.专题讲座名称后加“Δ”号表示;
     3.实习环节包括认知实习、跟岗实习、顶岗实习

    4.每学年安排劳动教育周一周共计28学时,其中包括劳动精神、劳模精神、工匠精神、劳动组织、劳动安全、劳动法等劳动教育必修课16学时,特色劳动实践课见附录。

 

八、实施保障

(一)师资队伍

根据教育部颁发的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定,进行教师队伍建设,合理配置教师资源。专业教师学历职称结构应合理,至少配备高级专业技术职务的专任教师2名,建立“双师型”专业教师团队,“双师型”教师不低于60%,有1名业务水平较高的专业带头人和2名骨干教师。

1.专业带头人的基本要求

具备中职教育认识能力,专业发展方向把握能力、课程开发能力、教研教改能力、组织协调能力;具备先进的教学管理理念、积累了较丰富的管理经验;具备较强的专业水平、专业能力和创新精神;能带领专业团队,主持专业建设各个方面的工作;能够牵头搞好专业核心课程的开发建设;能胜任所有核心专业课的教学;能带领专业团队进行教研和科研工作;有丰富的烹饪操作经验,能解决烹饪的操作、开发过程中的实际问题。

2.专任教师、兼职教师的配置与要求

专任教师应具有本科及以上学历,具有中等职业学校教师资格证书和中级以上专业资格证书,有良好的师德、关注学生发展,熟悉教学规律,具备终身学习能力和教学改革意识。

专业技能课教师应具有实际工作经验,熟悉饭店烹饪岗位工作流程,具备教学设计和实施课程教学的能力。能持续吸收行业和教育界新知;对饭店行业有较全面的了解,有下企业实践或调研的经历。专任教师每2年下饭店的专业实践期不少于两个月。

专业教师、兼职教师的基本要求:

具备先进的教育教学理念、积累了较丰富的教育教学经验;具备较强的专业水平、专业能力,有一定的创新精神;能胜任2门以上的专业课教学;能进行专业核心课程的开发建设;能进行教学研究工作;有较丰富的烹饪操作经验,能解决烹饪产品开发过程中的实际问题。

(二)教学设施

本专业应配备校内实训室和校外实训基地。校内实训实习环境要具有真实性和方针性,具有教学、实训、展示、社会服务等多项功能,实现产、教、学、用一体。校外实训实习基地应建立选择标准和考核标准,在当地优势和领先旅行社行业中选择、确定。

1.校内实训实习室

根据烹饪专业课程设置,校内实训室必须中式烹调实训室、中式面点实训室、冷拼雕刻实训室,咖啡实训室。实训室主要功能、设施应满足实训工位与班级人数的需求。

实训室功能:适用于中西餐烹饪专业实训及大赛使用。

序号

实训室名称

主要工具和设施设备

设备名称

配置标准

数量

1

中式烹调实训室

单水槽

550*500*800

3

四门冷柜

1230*720*1890

1

三层海鲜蒸柜

1000*900*1800

1

双炒单尾炒炉

1300*900*1150

8

双星水槽

1200*600*800

4

四层什物架

1200*500*1600

4

单通道操作台

1800*800*800

5

双面料理台

1800*800*800

10

油网排烟罩

12700*1100*600

5

炉拼台

300*900*1150

10

烟罩上装饰板

14900*800

18

热水器

DSF60A型

3

双眼灶

1600*800*800

3

双面料理台

1250*700*800

8

单面料理台

1500*750*800

5

炉拼台

650*400*1150

1

不锈钢四门碗柜

1200*500*1800

4

商用小型洗碗机

580*600*860

1

单柄炒勺

6

双耳炒锅

1

不锈钢手勺

6

不锈钢漏勺

6

圆形塑胶抗菌砧板

55

调味罐

14

油鼓

3

油网筛

4

厨师专用刀具

55

大汤盆

12

搅拌盆

35

各种盘

150

教师专用刀具

2

中式面点实训室

双星水池(双)

1200*600*800

1

油网排烟罩

6200*1100*600

1

面案工作台

1800*800*800

4

双通道工作台

1800*800*800

1

水池(单)

800*550*500

1

双层工作台

1300*800*800

1

单炒单尾炒炉

1200*900*1150

1

电炸炉

BF-81

1

电饼档

YXD-25B

1

电烤箱

新麦SM-523

1

蒸汽喷雾式电烘炉

新麦SM-503+IS

1

多功能搅拌机

新麦SM-25

2

电蒸箱

电汽两用

1

电压力蒸锅

DYG-6002

1

酥皮机

新麦SM-520E

1

和面机

HWT25 3型

1

绞肉机

各种盘

20小

帅康电热水器

DSF-60JEC'A

1

四门碗柜

1200*500*1800

1

商用洗碗机

冷柜

1

单门控醒箱

新麦SM-32S

1

各种盘

5大

教师用刀具

3

刀工、冷拼与雕刻实训室

双层工作台

1500*800*800

34

双通道工作台

1800*800*800

双星水池

1200*600*800

2

4联不锈钢水池

2380*560*850

1

白色塑料砧板

330*480

31

圆木头砧板

2

白色大碟子

30

电热水器

DSF-60JBC/A

2

不锈钢四门碗柜

1200*500*1800

6

砧板车

3

教师用刀具

投影设备一套

4

咖啡实训室

Ekk磨豆机

1

艾丽卡商用咖啡机

1

Mazzer robur磨豆机

1

小富士磨豆机

1

Hario电子秤

1

Riamo电子秤

1

Atago咖啡浓度仪

1

Brewista温控壶

3

36味咖啡闻香瓶

1

2.校外实训实习基地

本专业应不少于4个相对稳定的、高水平的饭店作为顶岗实习、课程实习实训的基地。建设校外实训基地遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则,选择运作比较成熟、经营情况比较理想,专业上有能工巧匠,人才培养、选拔体系比较完善的行业龙头企业,如津利华、利顺德、康莱德等酒店。校外实训基地应能完成烹调、面点、咖啡等岗位群核心技能的训练。承担学校综合实训和顶岗实习之需,能满足中等职业学校教学改革要求,配合学校开展订单式培养、模块化教学等人才培养模式的探索。

(三)教学资源

1.严把意识形态关,本专业采用教材均为高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材,每学期对教材进行检查上报,审核教材内容、出版时间、教材类型和意识形态等。                                                            2.以烹饪工艺与营养专业所涉及的专业核心课程为重点构建学习资源,其信息内容主要有:各课程的教学大纲及核心课程的课程标准、试题库;教师的电子讲稿、教学案例、多媒体课件等。

3针对职业岗位要求,根据现有涉及中式烹调师、中式面点师、营养配餐师、公共营养师等职业资格认证考试项目。

4构建了基于岗位实际需要的项目化课程体系,并形成了方便学生自主学习、个性化学习的教学资源,模拟真实工作环境,实现对学生技能操作的训练,实现教学目标。

(四)教学方法

由于本专业对实践技能项目经验要求较强,在课程体系当中开设大量的实验实训案例、项目,因此在教学中应大量采用“以学生为中心”的教学方法,使学生亲自参与、亲自动手操作,促进其主动学习。

在课程的教学方面,应以职业需要为依据,体现课程思政融入、突出“三教”改革成果、创新教学组织形式。以“动”为核心,以“任务”、“问题”等为驱动,以角色、情景、过程等为载体,探索多种形式的行动导向性教学模式和形成性评价模式。

本专业在教学过程中根据各门课程的实际情况,灵活应用项目教学、模拟教学、小组讨论、深度研讨等多种教学方法,教学过程注重任务驱动和行动导向。

1.项目教学法

教学内容紧紧围绕职业岗位进行选取和重新序化,课程内容的教学载体是真实的项目,以项目中的任务驱动教学和实训。项目教学法能够充分调动学生学习积极性,培养学生的学习兴趣。

2.小组工作法

4-5名学生为一组,组成一个团队,承担一个任务,团队成员分工协作,共同完成任务和项目,教学评价与团队每个成员表现密切相关。这样,能很好地培养学生的团队精神和沟通能力。

3.采用先进的现代教育技术手段

多媒体设备充足,完全满足教学需要,采用投影、幻灯片等方式教学,把课程集成为集声音、视频为一体的教学资源,将抽象理论以图片、动画等形式生动化、形象化,以增强感染力,使教学效果更加明显;实践性较强的课程,教学过程在实训室内进行,达到学训合一,这足以培养学生的实操能力;现代通讯技术的应用,为方便学生自主学习,学科教学还利用可以利用E-mailQQ、手机、电话、微信等多种通讯途径为学生提供答疑辅导。

(五)学习评价

根据本专业培养目标和人才理念,建立以学生职业素养、岗位能力培养为核心,教育和产业、校内和校外相结合的科学评价标准。评价环节包括对教学过程中教师、学生、教学内容、教学方法、教学手段、教学环境、教学管理等因素的评价,强化对学生学习效果和教师教学过程的评价,采用学分制、多层次、多元化的考评方法,引导学生全面提升和个性发展。

教学评价应体现评价主体、评价方式和评价过程的多元化,注意吸引家长、旅行社参与。校内、外结合,行业资格证考试,职业技能鉴定与学业考核结合,教师、学生评价结合,过程性评价和结果性评价相结合。

评价中不仅要关注学生对岗位工作知识与技能的理解和掌握,更要关注其掌握知识在岗位工作中的运用及解决实际问题的能力水平,重视岗位工作规范操作,文明安全等职业素养的形成,以及爱护岗位设备,保护环境等意识与观念的树立。

1.教学实习考核

采用学生自评、小组互评、现场专家评价、学校指导老师评价相结合的评价模式对学生的理论学习、见习、教学实习和顶岗实习进行综合评价,其中学生自评占10%、小组互评占20%、现场专家评价30%、学校指导老师评价占40%

见习考核:由指导老师和指导师傅根据见习日志和见习报告共同综合评定。

操作考核:有专业教师根据操作课学习的日常情况和操作熟练程度评定。

生产型实习考核:由指导老师和指导师傅根据生产型实习日志和实习报告共同综合评定。

顶岗实习考核:有指导老师和指导师傅根据定岗实习期间的出勤、任务完成情况、综合表现等以及学生实习总结共同综合评价。

2.成绩评定

实训成绩分为优秀、良好、及格和不及格四个等级,具体评价标准如下表:

等级

实训态度

实训过程

专业水平

实训资料

专业素养

优秀

积极主动

完整规范

表现出色

规范齐全

完美突出

良好

配合较好

完整较规范

表现较好

齐全较规范

表现较好

合格

能够配合

完整无差错

表现一般

齐全不差错

表现一般

不合格

不配合

不完整

表现较差

不齐全

表现较差

九、毕业标准

通过年学习,达到德智体美劳全面发展,具体要求如下:

学业成绩——各门课程达到合格标准,达到学习要求。

职业技能——获得至少一个与专业相关的职业资格证书。包括中式烹调师、中式面点师、营养配餐师、公共营养师等。

计算机水平——达到全国计算机应用能力考试一级水平。

职业素养——达到烹饪专业所需的职业素养。

十、附录

《教学周数分配表》

《理论教学与实践教学比例配置表》

《中华职专学生劳动实践周课程安排》

《中华职专专业拓展课堂》

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